Salame finocchiona

Finocchiona je tradiční toskánská uzenina, která díky přidání semen divokého feniklu získává jemnou a aromatickou chuť s osvěžujícím a voňavým nádechem. Vyrábí se z vepřového masa, které se mele a ochucuje solí, černým pepřem a semeny feniklu, následně se plní do střívek a nechává se zrát. Má měkkou a kompaktní konzistenci, s dokonalým vyvážením mezi tukem a libovým masem. Skvěle chutná samotná, nakrájená na tenké plátky, nebo jako součást sendvičů a obložených mís, a hodí se i k čerstvým sýrům a červeným vínům.