Pancetta

Toskánská pancetta je uzenina s výraznou a aromatickou chutí, typická pro venkovskou tradici Toskánska. Vyrábí se z vepřového bůčku, který se nasolí a okoření černým pepřem, česnekem, rozmarýnem a dalšími místními bylinkami, a poté se nechá pomalu zrát. Má měkkou konzistenci a ideální poměr mezi libovým a tučným masem, které se rozplývá na jazyku. Skvěle chutná samotná, hodí se však i do rustikálních sendvičů nebo jako dochucení polévek a těstovin.