Guanciale

Toskánský guanciale je tradiční uzenina vyráběná z vepřové líce, která má kompaktní konzistenci a intenzivní, bohatou chuť. Po nasolení se ochutí kořením, jako je černý pepř, česnek a rozmarýn, a poté se nechá pomalu zrát. Ve srovnání s pancettou má rozhodně výraznější chuť a vyšší podíl cenného tuku, který se při vaření rozpouští a dodává pokrmům vůni a slanost. Je ideální pro dochucování omáček, polévek a tradičních italských pokrmů, ale skvěle chutná i nakrájený na tenké plátky, syrový nebo lehce opečený.